DM适合吃鱼, 但一直单调的清蒸难免让人觉得乏味, 需要来点变化, 这个"孔雀开屏" 外观好, 味道也不错.
用的是鲈鱼. 这儿只能买到那么小的鲈鱼:(
1. 把鱼洗干净, "孔雀开屏"跟普通清蒸鱼的区别之一在洗鱼的方式, 不能象一般那样从肚子上开口, 而是把头切下, 从切口处把内脏等小心地挖出. 并把所有的鳍都剪掉. 另外把葱段, 生姜洗净待用.
2. 最关键的步骤: 切片.把鱼切成腹部相连的片,腹部位置不要切断.切好后在盘里展开, 绕鱼头摆成一圈.
3. 用细盐将鱼的表面均匀抹一遍, 不要太多, 然后淋一点料酒.腌半小时左右. 4. 腌好后小心地用清水把鱼身周围的汁冲掉, 每片鱼的上下也用水冲下, 否则上面粘着盐会太咸了.然后把事先切好的葱白段和姜片撒在鱼上.
5. 蒸锅水煮沸后, 放进去隔水蒸6分钟左右.(具体时间要看鱼的大小).
6. 蒸鱼的时候把剩余的姜切细丝, 葱叶切细段. 并用蚝油,生抽,鸡精,再加少许凉开水调好浇汁.
7. 鱼蒸好取出,把上面的葱段,姜片去掉, 盘里的汁水也倒掉.
8. 把挑好的浇汁用微波炉加热, 均匀浇在鱼身上. 并把切好的姜丝葱叶撒上. 喜欢吃辣的朋友可以再撒点辣椒末.
9. 在干净的锅里倒一点色拉油,烧热, 热到冒烟的程度, 把油淋在鱼身上. 如果葱放得多的话, 这时会听到"呲"的声音,这样葱的香味就出来了.
10. 最后, 可以根据自己的喜好用点别的材料装饰一下.
