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糖医:糖友饮食的八个妙招

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发表于 2017-2-11 23:21:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 春雨 于 2017-2-11 23:27 编辑

         糖医:糖友饮食的八个妙招



       糖尿病患者在吃的方面不能随心所欲,但是必要的热量和全面的营养对于糖尿病患者同样十分重要。如何做到既能让患者满足口福,又有利于病情控制,这里面有许多妙招。

       一、选择脂肪含量较少的食物


       鱼肉、去皮的鸡肉、兔肉等脂肪含量最低,瘦猪肉、去黄禽蛋、脱脂牛奶脂肪含量也较低;豆制品脂肪含量也不高;许多蔬菜(如白菜、萝卜、黄瓜、蘑菇等)、菌藻类食物(如海带、海蜇等)等均是低脂食物;动物内脏(如牛杂、鸡杂、猪杂等)、蛋黄等含胆固醇较高,应限制或不吃。

       吃西餐时,可用无脂肪的沙拉酱替代脂肪含量极高的黄油。

                        
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       二、选择高纤维食物

       如各种青菜、水果、海带、紫菜、豆类、粗杂粮及全谷类食物(如玉米面饼、全麦面包。

                        
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       三、食物的保存和加工

       为减少营养素的丢失,买回来的蔬菜应存放在干燥、通风、避光的地方,绿叶蔬菜保存时间不超过两天,水果不超过一周,尽量随吃随买;米和蔬菜不要长时间浸泡,淘米时少用手搓,冲洗两遍即可;做菜先洗后切,不要切得太小,现切现烹调,切好的肉菜勿放置过久。

                        
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       四、烹饪前对食物的预处理

       例如,剔除附在禽畜肉上的脂肪,或将肉放入沸水锅中煮一段时间,将肉中的不可见脂肪溶解出来,经过脱脂后的熟肉可直接拌入调料食用(热拌),肉汤凉后放入冰箱中冷冻,等浮油凝结后再将油去除,去油之后的肉汤可用来做汤菜或面汤;再如烧茄子,若能将茄子切好后上笼屉蒸几分钟再烧,不仅省油而且味道更好。

                        
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       五、改变烹饪方法

       为了尽量保证食物中的营养素不被破坏,而且做到低脂少油,烹饪方法的选择就显得尤为关键。
       为此,糖尿病人要尽量采用汆、炖、蒸、拌等少油或无油的烹饪方法制作菜肴,尽量不用煎、炸、红烧、爆炒等烹饪方法,后者不仅耗油多,而且高温会导致蛋白质、维生素的严重变性或丧失;此外,糖醋、糖渍、拔丝和盐腌、盐浸等烹饪方法也不宜采用。

                        
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       六、少盐低糖,清淡为主

       做菜不要用动物油,而要用植物油;糖尿病患者要少吃盐,特别是同时合并高血压者,每日吃盐最好不要超过6克,为限制钠摄入过量,盐和酱油要少放;糖尿病患者不是绝对不能吃糖,在烤面点或做菜时加入少许糖作调味之用也是允许的,关键是限量。

                        
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       七、增加配料

       多数菜肴的营养素含量不光取决于主料营养素,还要考虑辅料的营养素。荤素搭配使营养更趋全面,并且还符合人体酸碱平衡的需要。例如“青椒炒肉”就比光“炒肉”营养均衡。此外,这些配料还有助于降低肉制品的血糖生成指数(GI),有利于糖尿病患者控制血糖。适当加入醋、花椒、大料、葱、姜、蒜等调料不光能改善菜肴的口味,而且也能补充一些营养素。

                        
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       八、选用不黏锅系列炊具

       许多菜肴在烹饪过程中,由于少油或无油而极易黏锅,使菜肴烧糊或影响菜肴的外观。如果使用不黏锅系列炊具,就完全可以在少油或无油的情况下,制作出满意的菜肴。


                        
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